Queso Emmental

Queso Emmental
El queso emmental es un queso duro. Tiene una sabrosa textura y un sabor suave. Se caracteriza por sus curiosos ojos formados por las burbujas aéreas que quedan atrapadas durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono inocuo. Se elabora con leche de vaca. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias, cada una de las cuales tiene su cometido por lo que la proporción debe ser bien medida para asegurar los grados de acidez y sabor.

Enciclopedia Universal. 2012.

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